Rencontre avec Sebastian Russold
À une semaine de la dégustation de l’Union des Grands Crus de Bordeaux à Prowein, le lundi 20 mars, de 9h30 à 13h, Hall 1, 1er étage, Vintage by UGCB a rencontré Sebastian RUSSOLD, Meilleur Sommelier d’Allemagne 2021 / 2022.
Élu récemment meilleur sommelier d’Allemagne, pourriez-vous nous résumer en quelques lignes votre parcours et quelle est votre histoire avec le vin ?
Mon parcours a commencé en tant que barman dans un hôtel cinq étoiles. J’ai poursuivi ma formation dans le milieu gastronomique, en travaillant dans des établissements 2 et 3 étoiles Michelin en Allemagne.
Le vin se raconte et va au-delà de la simple boisson. C’est une histoire d’aboutissements, de terroirs et de plaisirs. Il se marie avec toutes les occasions. Pour moi, la magie s’opère en particulier autour des premiers instants partagés entre amis à l’ouverture d’une bouteille.
Vous organiserez prochainement une Master Class avec de futurs sommeliers sur les Grands Vins de Bordeaux dans le cadre du salon Prowein. Quels conseils donneriez-vous à ces jeunes pousses pour réussir dans ce métier ?
Le vin rassemble et se partage. Au cours de notre expérience, nous sommes amenés à rencontrer de nombreuses personnes, chacune avec son histoire, son expérience et ses passions. Nous ne cessons jamais d’apprendre et il est important de toujours rester humble. Nous devrions tous avoir en tête que le vin se déguste et procure de vrais moments de plaisir, rien d’autre.
"Un soir, mon univers a basculé. Ce Bordeaux n'était rien de plus que parfait, et il m'a laissé complètement abasourdi."
Aujourd’hui ambassadeur des Grands Vins du monde, quelle est votre relation avec Bordeaux et avez-vous un souvenir particulier à partager avec nous ?
Un soir, à l’ouverture d’une bouteille de Château Gazin 1994, mon univers a basculé. Ce Bordeaux n'était rien de plus que parfait, et il m'a laissé complètement abasourdi. À partir de ce moment, j'ai été déterminé à approfondir mes connaissances sur les millésimes et les producteurs de cette région extraordinaire.
Domicilié à Cologne et originaire d’Autriche, quels mets recommanderiez-vous pour marier vos vins favoris de Bordeaux ?
En matière d'accords mets et vins, j'ai quelques préférences. J'aime associer le Bordeaux blanc à un plat autrichien typique : la truite poêlée à la "Müllerin", servie avec des pommes de terre au persil. Pour le Bordeaux rouge, j’apprécie particulièrement les vieux millésimes que j'aime associer à des aubergines cuites au barbecue et une salade de couscous. Et pour une expérience des plus totales, l'un de mes accords favoris est de marier un vieux liquoreux de Bordeaux avec du poulet grillé assaisonné de thym.
