Quels Grands Crus de Bordeaux pour fêter une troisième étoile ?

Présentation de notre sommelier : Né à Toluca, à une grosse heure de Mexico, la capitale du pays, Omar Barbosa a très vite été piqué par les Grands Crus de Bordeaux. Lors de ses études de sommellerie au Mexique, Il apprend par cœur les Grands Crus Classés de 1855 avant de les découvrir en profondeur à l’occasion d’un salon dédié. Élu Meilleur Sommelier du Mexique en 2011 et 2013, il représente son pays pour le Concours de Meilleur Sommelier du Monde en 2013, à Tokyo. Il vient ensuite à Bordeaux pour étudier un master en économie du vin. Installé en Gironde depuis près de 10 ans, Omar travaille aujourd’hui chez Barton & Guestier. Il se considère Mexicain, mais bordelais de cœur !

Pour l’apéritif: Château de France 2022, blanc Célébrer une victoire des Bleus avec un vin nommé Château de France, il n’y a pas mieux ! On optera pour un jeune millésime. Selon moi les meilleurs blancs de Bordeaux se font à Pessac-Léognan. Ce vin sonne comme une évidence pour l’apéritif avec quelques légumes d’été grillés à la plancha.

Pour le plat: Château Batailley 2014 Son simple nom est une invocation à la victoire. Nous avons livré une bataille et nous l’avons gagné (rires) ! C’est assez symbolique. Et puis Pauillac est une appellation emblématique de Bordeaux.

Château Beychevelle 2018 Sur l’étiquette de ce grand Saint-Julien, un navire baisse les voiles en passant devant le Château pour marquer son respect au duc d’Épernon. J’y vois une similitude avec l’habitude de faire une haie d’honneur pour saluer le vainqueur dans le sport. Au-delà du symbole, j’adore les vins du Château Beychevelle. C’est l’une des rares propriétés de Saint-Julien qui mette un peu plus de Merlot dans l’assemblage. Cela permet d’avoir un vin rond, accessible rapidement. Il a un superbe potentiel de garde, mais il est aussi très bon jeune. Alors, pourquoi ne pas ouvrir un millésime 2018 en hommage à la dernière victoire des Bleus en Coupe du Monde ? Il aura juste besoin d’un petit carafage au préalable pour dévoiler tous ses arômes.

Pour accompagner nos vins, je propose une spécialité de la région : un agneau de Pauillac rôti qui se mariera à merveille avec eux.

Pour le dessert : Château La Tour Blanche 2002 Pour terminer, impossible de laisser de côté Sauternes. Je propose un Château La Tour Blanche 2002, dont j’aime beaucoup la qualité et la complexité. C’est un Château unique à Bordeaux puisqu’il appartient à l’État. A l’occasion d’une célébration nationale, cela serait un joli clin d’œil au savoir-faire français. Pour ne rien enlever à cette Propriété, elle est dirigée par Miguel Aguirre qui est originaire de Colombie. Lui et moi, nous sommes les “Latinos de Bordeaux” (rires) ! Je servirais ce vin avec une jolie tarte à l’abricot puisqu’on est en pleine saison, et un petit morceau de fromage bleu pour faire un joli contraste.

Et si jamais le Mexique remportait le trophée ? J’ouvrirais une bouteille de Château Canon, parce que ça serait canon pour nous de l’emporter ! Ce Saint-Emilion emblématique serait formidable pour faire briller un pays qui n’a jamais remporté la Coupe du Monde.

Je déboucherais aussi une bouteille de Perseus, un vin mexicain de Baja California produit par Vinos El Cielo, pour faire découvrir la richesse de la viticulture dans mon pays. Quand je fais goûter à l’aveugle ce vin magnifique à mes confrères bordelais, ils le trouvent exceptionnel et ont tendance à le confondre avec un grand vin italien !

Bonnes dégustations et bonne Coupe du Monde !