Noël en Grands Crus : Les conseils du caviste
Les fêtes de Noël approchent... Elles sont l’occasion d’ouvrir de belles bouteilles et de se faire plaisir ! Afin de vous proposer des accords mets-vins festifs, nous nous sommes rendus au Chai des Chartrons, une cave singulière située au cœur de ce quartier historique de Bordeaux.
Dans un authentique chai à barriques de la rue Minvielle, Fabrice Dumont & Louis Navarre, globe-trotteurs du vin, proposent une large sélection de vins qui fait la part belle aux Grands Crus de Bordeaux. Voici leurs conseils pour des fêtes réussies :
Plat : Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique Giusepe Giusti
Pourquoi ce mariage ?
Au nez, le Château de France blanc offre de beaux arômes de fruits blancs, d’agrumes et de notes beurrées. Sa rondeur et sa vivacité accompagneront parfaitement la douceur des Saint-Jacques. L’acidité de ce vinaigre balsamique, connu comme le plus ancien et authentique du monde, et le fruité de l’huile d’olive sublimeront cet accord.
Plat : Magret de canard rôti aux cèpes et purée de potimarron
Pourquoi ce mariage ?
Mêlant des tanins soyeux et des notes florales à de savoureuses notes de pierre à fusil, ce Millésime du Château Poujeaux s’accorde parfaitement avec la richesse du magret, cuit rosé, et à l’umami des cèpes poêlés. La purée de potimarron, légèrement sucrée, se mariera à merveille avec l’ensemble tout en mettant en valeur la finesse et l’élégance du Moulis-En-Médoc. Un accord audacieux pour un équilibre parfait.
Plat : Plateau de fromage de la Fromagerie de Pierre, aux Chartrons (chèvre affiné, Saint-Nectaire, tomme de Savoie)
Pourquoi ce mariage ?
Sacrilège ! Vous imaginez déjà votre oncle tourner de l’œil devant cette alliance entre un vin blanc et du fromage. Pourtant ce Pessac-Léognan fonctionne parfaitement avec les fromages sélectionnés. Élégant, complexe et subtil, avec des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, le Château Olivier blanc 2022 exaltera Saint-Nectaire et Tomme de Savoie.
Plat : Tarte fine aux pommes caramélisées et crème anglaise
Pourquoi ce mariage ?
Il ne peut y avoir de Noël, sans Sauternes ! Ce Château Guiraud 2015 est plein de promesses. Le nez s’ouvre sur des notes d’abricot frais et de mirabelle. Un grand vin harmonieux, aérien et gourmand. La caramélisation des pommes et la douceur de la crème anglaise s’harmonisent parfaitement avec les notes complexes de ce Grand Cru.
Grâce à leurs conseils avisés, vous devriez passer de belles fêtes de fin d’année agrémentées de superbes mets et de magnifiques Grands Crus de Bordeaux !
Joyeuses fêtes à toutes et à tous !
