Les conseils du caviste pour les fêtes de fin d’année
Les fêtes de Noël approchent à grands pas… il est temps de réfléchir aux bons petits plats à préparer et aux jolis flacons à déboucher ! Pour cela, Vintage a rencontré Cédric Chanut, caviste du Comptoir Saint-André à Bordeaux, qui nous partage ses accords mets et vins préférés.
Entrée
Château Carbonnieux 2017
On le sait tous, l’appellation Pessac-Léognan produit de très grands vins blancs, parmi les meilleurs de la région de Bordeaux. Je suis particulièrement charmé par les blancs du Château Carbonnieux. Le millésime 2017 est magnifique avec sa fraîcheur et sa complexité aromatique qui va du citron au sous-bois, tout en offrant une note minérale. Avec des huîtres ou un plateau de fruits de mer, c’est l’accord parfait.
Plat principal
Château Branaire-Ducru 2015
C’est Noël, il faut se faire plaisir ! Pour accompagner le repas, je choisirais le Château Branaire-Ducru 2015, un domaine magnifique qui cultive une certaine discrétion. A titre personnel, je suis un très grand fan de l’appellation Saint-Julien, qui est sans doute ma favorite de la rive gauche. Saint-Julien c’est l’élégance même, c’est soyeux ! Pour accompagner ce Branaire-Ducru 2015, j’opterais pour une volaille farcie au foie gras et aux morilles.
Fromage
Château Chasse-Spleen 2018
Pour accompagner le plateau de fromages, je sélectionnerais un « jeune millésime » de Château Chasse-Spleen, 2018 par exemple. Chasse-Spleen est un domaine que je vends beaucoup, il faut dire que le nom du Château est déjà une invitation à ouvrir la bouteille ! Ce millésime 2018 est « jeune », mais déjà assez opulent. Il a un bouquet intense, des belles notes de fruits rouges et une pointe de menthol. Il ira à merveille avec des fromages à pâte molle.
Dessert
Château de Fargues 2002
J’ai un immense respect pour le Sauternes, les vignerons qui en produisent méritent une reconnaissance énorme. Je pense qu’une bouteille de Sauternes est un très joli cadeau à faire pour Noël. C’est un vin très élégant, d’une grande sensibilité, les couleurs sont magnifiques. Pour accompagner un dessert à base d’agrumes ou de fruits tropicaux, je conseille une bouteille de Château de Fargues 2002, qui dévoile des arômes de miel, de fruits confits ou encore de vanille.
Grâce aux conseils avisés de Cédric, vous devriez passer de belles fêtes de fin d’année agrémentées de bons repas et de magnifiques Grands Crus de Bordeaux !
Joyeuses fêtes à tous !
