Reeze Choi :
«Les Grands Crus
de Bordeaux c’est iconique»

Quelle est votre histoire personnelle avec le vin ?

A l’origine je ne me destinais pas du tout à cela. J’ai quitté l’école tôt car je ne m’épanouissais pas en étudiant les mathématiques ou l’anglais. J’ai commencé à faire des petits boulots dans une boulangerie, une supérette ou chez KFC. Et puis, j’ai débuté dans l’univers de la restauration en tant que serveur. Un jour, mon manager m’a conseillé de m’intéresser au vin et c’est ainsi que je suis devenu sommelier ! Je travaille depuis déjà 14 ans dans ce secteur. J’ai notamment travaillé à l’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong et dans d’autres établissements gastronomiques ainsi que dans plusieurs bistrots. J’ai essayé plusieurs types de restaurants pour voir ce qui me correspondait le mieux. Puis finalement, il y a quelques années, j’ai décidé de me mettre à mon compte et monter ma propre entité, Somm’s Philosophy (https://www.sommsphil.com/). Désormais je conseille des clients tels que des restaurants, des bars ou des hôtels que j’aide à concevoir leur carte des vins. Je propose également des conférences ainsi que des formations pour les sommeliers.

Votre parcours singulier ne vous a pas empêché de briller lors des concours.

C’est vrai que j’ai participé à de nombreuses compétitions. J’ai été sacré champion de Chine de sommellerie à 4 reprises et j’ai même été 3ème lors du Concours du Meilleur Sommelier du Monde à Paris cette année. Désormais mon nouveau défi est le diplôme de Master Sommelier dont je passe le concours l’an prochain.

Que représentent les Grands Crus de Bordeaux pour vous ?

Les Grands Crus de Bordeaux, c’est iconique pour tout sommelier. Quand vous commencez à étudier le vin, vous commencez toujours par Bordeaux, c’est une sorte de porte ouverte sur le reste du monde des vins, c'est un classique. Lors de l’épreuve de blindtasting de la finale du Concours du Meilleur Sommelier du Monde, nous avions deux verres devant nous. L’un contenait un Petrus 2003, l’autre un Petrus 2012. C’était un moment merveilleux et surprenant pour moi d’avoir la chance de déguster ce vin sur scène. En revanche, je n’ai pas eu l’occasion d’aller souvent à Bordeaux, je n’y suis allé qu’une seule fois pour accompagner l’un de mes clients. J’ai vraiment apprécié l’architecture, l’ambiance. Les gens doivent savoir qu’au-delà des vins qui sont incroyables, la ville de Bordeaux est vraiment très agréable. Elle est très belle, les gens sont adorables. C’est assez différent si l’on compare à Paris (rires).

Quelle est la popularité des Grands vins de Bordeaux à Hong Kong ?

A Hong Kong et sur le marché chinois, il est extrêmement important d'avoir d’avoir des grands vins de Bordeaux à la carte. Depuis que je travaille dans ce milieu, je constate que les gens à Hong Kong prennent plaisir à commander des Grands Crus de Bordeaux au restaurant. Ces dernières années, les vins de Bordeaux ont été rejoints par d’autres régions viticoles, car les gens aiment également découvrir autre chose. Les nouvelles générations sont toujours en quête de nouvelles régions, de nouveaux cépages. Elles sont avides de découvertes et veulent essayer des vins plus "confidentiels".

A titre personnel, quelles sont vos appellations et vos vins favoris à Bordeaux ?

J’adore les appellations Pauillac et Saint-Julien. Mais j’aime également les vins blancs de Graves et Pessac-Léognan. Souvent, Bordeaux est associé exclusivement au vin rouge, mais les blancs sont aussi formidables. J’aime particulièrement les vins du Domaine Chevalier, du Château Pape Clément ou du Château Olivier.

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Arthur Jeanne